INSERT INTO tel_numb(fio, address, tel)
values('Вася Пупкин', 'ул.Горького, д.18', '23-23-23')
Те поля, которые небыли перечислены в команде вставки, получают "неопределенные" значения (неопределенное значение - это не пустая строка, а просто признак, который говорит MySQL, что у данного поля нет никакого значения).
Надо отметить, что если при создании таблицы поле было отмечено флагом NOT NULL, и оно при вставке записи получило неопределенное значение, то MySQL возвратит ошибку.
При вставке в таблицу бинарных данных (или текстовых, содержащих апострофы и слеши) некоторые символы должны быть защищены обратными слешами, а именно, символы \, ' и символ с нулевым кодом.